パンの厚さは4ミリメートル以下、脂身と赤身の割合は3.5対6.5、蝋汁肉（パンの中に挾む煮込み肉）の溫度は30℃、塩度は11度から12度―――西安市品質(zhì)技術(shù)監(jiān)督局は25日午前、「西安伝統(tǒng)軽食調(diào)理技術(shù)規(guī)範(fàn)―肉挾●（食へんに莫）」など5種類の地方技術(shù)規(guī)範(fàn)を発表した。規(guī)範(fàn)化された軽食は、「肉挾●（食へんに莫）（中國(guó)式ハンバーガー）」「牛羊肉泡●（食へんに莫）(牛肉?羊肉とパンのスープ)」「葫蘆頭泡●（食へんに莫）（豚の大腸とパンのスープ）」「ビャンビャン麺（幅広の麵の料理）」「藍(lán)田蕎麺○○（食へんに合、食へんに各）（そば粉を使った麺料理）」の5種類で、これらの規(guī)範(fàn)は來(lái)月15日から施行される。西部網(wǎng)が伝えた。

獨(dú)特の地位を保ち続けてきた西安の軽食は、中國(guó)全國(guó)ひいては世界各地のグルメ客を魅了している。西安市品質(zhì)監(jiān)督局標(biāo)準(zhǔn)処の関養(yǎng)利?処長(zhǎng)は、発表會(huì)において、「今回、このような基準(zhǔn)を制定した目的は、今後、利潤(rùn)優(yōu)先のために量目を少なくごまかす、あるいは食品品質(zhì)基準(zhǔn)をクリアしないなど、人々の健康を損なう恐れがあり、西安軽食のイメージを汚すような食品が市場(chǎng)に出回ることを抑制することにある。このために、標(biāo)準(zhǔn)化という方法によって、西安軽食の名譽(yù)とブランドを守ることとした」と述べた。

今回の標(biāo)準(zhǔn)化は、提案的な意味合いを持つにとどまり、実施については強(qiáng)制性を備えたものではない。各メーカーの実情に即して特色が定められ、かつ、各項(xiàng)目は西安の老舗ブランドや著名レストランを展開(kāi)する同盛祥、老孫家、春発生、天下第一面、西安飯莊などの一流企業(yè)が基準(zhǔn)制定業(yè)務(wù)を擔(dān)當(dāng)した。

基準(zhǔn)が制定されることで、「味に関する個(gè)性化がなくなるのではないか？食べる楽しみが減るのではないか？」と心配する聲が一部に上がっている。春発生の徐翠氏はこれについて「我々が基準(zhǔn)を制定する上で対象としたのは、風(fēng)格と形態(tài)に関することに限定した。風(fēng)味については制限を設(shè)けていない。風(fēng)味は、老舗各店がそれぞれの基準(zhǔn)を定め、特色を維持していくべきだ。例えば、現(xiàn)在顧客に出している弊社の葫蘆頭泡●（食へんに莫）は、顧客の好みに対応し、トマトジュースを加えている。というのも、一部の女性客は、豚の大腸があまり多い料理を好まないことによる。50％は伝統(tǒng)を引き継ぐが、殘り50％は革新が必要だ」と話した。（編集KM）

「人民網(wǎng)日本語(yǔ)版」2016年5月26日