「KURA BURGER」という名のこのハンバーガーは、フィッシュとミートの2種類あり、具材を挾むパンは米粉のもっちりとした食感。価格は250円だ。今月から「くら壽司」の400店以上の店舗で販売されている。

ある客は、「お壽司はあっさりしているので、単調(diào)になってきた時(shí)に、ハンバーガーを食べると味を変えることができて、とてもいい」と話した。

近年、若者の嗜好にはますます大きな変化が生じており、刺身を食べなくなっていることから、回転壽司業(yè)界は客の流失危機(jī)に直面しており、新メニューを増やして消費(fèi)者を呼び込むことが必須となっている。また、1匹の魚のうち、刺身にできる部分は4割ほどで、その他の部分を使ってハンバーガーを作ることができれば、無(wú)駄を減らすこともできる。

「くら壽司」の責(zé)任者は取材に対して、「壽司業(yè)界のコストは飲食業(yè)界の平均水準(zhǔn)より高く、いかにコストを削減して利益を確保するかがカギとなっている」と述べた。

「くら壽司」の広報(bào)擔(dān)當(dāng)者?辻明宏さんは、「ハンバーガーを開発したことで、魚の骨まで使うことができるようになり、原材料の無(wú)駄を完全になくすことができた。これは、利益を伸ばすことにつながる。今後は、1ヶ月100萬(wàn)個(gè)の販売を目指す。現(xiàn)在、売れ行きは好調(diào)で、目標(biāo)達(dá)成が期待できる」と話した。

日本の回転壽司業(yè)界の市場(chǎng)規(guī)模は約6300億円で、大型チェーン店は、規(guī)模の大きさを武器に年間平均約4％のペースで成長(zhǎng)している。ただ、市場(chǎng)の競(jìng)爭(zhēng)は非常に熾烈で、回転壽司店が畑違いのハンバーガーを販売することで、コスト削減ができるだけでなく、商品のラインナップを増やすことができ、市場(chǎng)シェアも伸ばすことができると期待されている。（編集KN）

「人民網(wǎng)日本語(yǔ)版」2019年3月20日